Sumac moulu

Description

Sumac moulu, sans sel, sans acide citrique — grossièrement moulu, rouge profond et citronné.

Le sumac moulu Edi Gourmet Spice est fait des baies séchées et moulues de l'arbuste Rhus coriaria — le sumac culinaire qu'on utilise en cuisine depuis des siècles. Rouge profond, grossièrement moulu, souple plutôt que poudreux, dans un sachet refermable.

Ce que vous goûtez

Acidulé. Citronné. Une brillance fruitée et acidulée propre, sans la vivacité du vinaigre ni le côté astringent du citron pur. Le sumac, c'est ce vers quoi on se tourne quand un plat a besoin de goûter le frais sans l'humidité du jus de citron.

Sans sel. Sans acide citrique. Sans agents de remplissage.

Certains sumacs moulus sont mélangés à du sel ou à de l'acide citrique. Celui d'Edi, c'est la baie de sumac moulue, rien d'autre : l'acidité vient du fruit, pas des additifs.

Comment l'utiliser

• Salade fattoush : le classique — mélangé à la verdure, vinaigrette au sumac, pita croustillant
• Houmous et labneh : une bonne pincée sur le dessus, avec de l'huile d'olive
• Viandes grillées et kebabs : frotté dans l'agneau, le poulet ou le poisson avant de griller
• Légumes rôtis : en finition sur des oignons, de l'aubergine ou des carottes rôtis
• Œufs : sur des œufs frits, pochés ou brouillés — remplace le citron et le sel à la fois
• Sauces au yogourt et trempettes : incorporé ou saupoudré sur le dessus

D'autres idées, des oignons au sumac à la salade de pommes de terre, dans notre guide du sumac (s'ouvre dans un nouvel onglet).

Est-ce le même sumac qui pousse à l'état sauvage au Canada ?

Non. Le sumac culinaire (Rhus coriaria) est une espèce différente du sumac vinaigrier qui pousse à l'état sauvage dans l'est du Canada. Les deux appartiennent à la même famille de plantes, mais seul le Rhus coriaria est utilisé comme épice. Le sumac vénéneux (Toxicodendron vernix) est une troisième espèce — sans lien avec l'épice culinaire et sans rapport avec quoi que ce soit que vous achèteriez en sachet.

Approvisionnement et emballage

Sourcé en Turquie, où le sumac culinaire est un incontournable des cuisines depuis des générations. Moulu grossièrement, il se saupoudre en flocons, pas en poussière. Scellé dans un sachet refermable pour garder l'arôme frais. 113 g (4 oz).

Questions fréquentes

Quel goût a le sumac ? Acidulé et citronné, avec une saveur fruitée et acidulée profonde et une finale légèrement terreuse. Moins vif que le jus de citron, moins sur que le vinaigre.

Par quoi puis-je remplacer le sumac ? Rien ne l'égale exactement. Un trait de citron avec une pincée de sel s'approche de l'acidité, mais rate la profondeur. Une fois qu'on cuisine avec du vrai sumac, les substituts paraissent minces.

Le sumac, est-ce la même chose que le zaatar ? Non. Le zaatar est un mélange d'épices qui contient souvent du sumac, aux côtés du thym, du sésame et du sel. Le sumac est l'épice à ingrédient unique, à elle seule.

En quoi le sumac diffère-t-il du paprika ? Le paprika est sucré et terreux, issu de poivrons rouges séchés. Le sumac est acidulé et brillant, issu de baies séchées. Ils se ressemblent par la couleur mais n'ont rien à voir au goût.

Combien de temps se conserve-t-il ? Scellé et à l'abri de la chaleur et de la lumière, environ 12 mois à pleine saveur. La couleur reste vive plus longtemps que ça, mais l'acidité s'estompe.