Chroniques des épices | Blogue d'épices méditerranéennes

Chicken shawarma on warm pita with sumac-dusted red onion and a bowl of garlic sauce

Que contient l’assaisonnement shawarma? Épice par épice

À retenir Vous l’avez déjà vu faire au comptoir. Un grand cône de viande qui tourne sur sa broche verticale, les bords qui grillent, un long couteau qui en détache de fines lanières, directement dans un pita chaud. Cette odeur, c’est l’assaisonnement. C’est aussi ce qu’il y […]

The twelve whole spices in ras el hanout arranged around a bowl of the ground blend

Quel goût a le ras el hanout? Chaud, floral, pas piquant

À retenir La plupart des gens ouvrent un sachet de ras el hanout en s’attendant à ce que ça pique. Le nom sonne comme un défi, et « mélange d’épices » sur une étiquette veut souvent dire du piment quelque part. Le piquant n’arrive jamais. À la […]

Ground pumpkin pie spice in one dish beside whole and ground allspice berries in another, shown side by side.

Épices à tarte à la citrouille ou piment de la Jamaïque?

À retenir Le nom anglais du piment de la Jamaïque est le pire de l’armoire à épices. Allspice. Ça sonne comme un raccourci : toutes les épices, dans un seul contenant. Ce n’en est pas un. C’est une baie séchée d’un seul arbre, et le nom décrit […]

A slice of pumpkin pie on a plate showing the smooth custard filling where spice flavour has nowhere to hide.

Remplacer les épices à tarte à la citrouille : à quel prix?

À retenir Oui, on peut remplacer les épices à tarte à la citrouille. Savoir si on devrait dépend entièrement de ce qui s’en va au four. Chaque substitution coûte quelque chose. Parfois ce coût est invisible : dans un latté, personne ne le saura jamais. Parfois, c’est […]

Two bowls side by side, warm baharat seven spice and garlic-forward shawarma seasoning

Le sept-épices, c’est la même chose que l’assaisonnement shawarma ?

Le sept-épices, c’est la même chose que l’assaisonnement shawarma ? Dernière mise à jour : 1er octobre 2026 Points clés Non. Le sept-épices et l’assaisonnement shawarma sont apparentés, mais conçus pour des usages différents. Le sept-épices est le nom moyen-oriental du baharat — un mélange chaud et polyvalent. La version libanaise classique mise sur la […]

Edi Gourmet Spice Turkish oregano leaves pouch on a kitchen table beside a bowl of the dried leaf

L’origan séché est-il la même chose que l’origan moulu ?

Deux pots sur la tablette, tous les deux étiquetés origan. L’un est rempli de petits flocons verts — c’est l’origan séché. L’autre est une fine poudre vert-gris — c’est l’origan moulu. La recette n’a pas dit lequel utiliser. Alors vous vous demandez si c’est la même chose, […]

Dark Urfa pepper flakes on a stone surface with wooden spoon showing minimal seeds and oily texture

Quel est le piquant du poivre d’Urfa ? Échelle Scoville et chaleur lente expliquées

Points clés Soyons clairs : le poivre d’Urfa ne cherche à impressionner personne avec sa force. Pas de brûlure qui fait pleurer. Pas de moment « défi relevé ». Pas besoin d’attraper un verre de lait. Le poivre d’Urfa réchauffe comme le fait un bon foyer — […]

Side-by-side comparison of Urfa pepper, Aleppo pepper, and crushed red pepper flakes showing differences in color, texture, and seeds.

Poivre d’Urfa vs poivre d’Alep : quelle est la vraie différence ?

Si vous avez déjà vu le poivre d’Urfa et le poivre d’Alep côte à côte, vous pourriez les croire interchangeables. Ils ne le sont pas. Les deux sont des flocons de piment du Moyen-Orient. Les deux sont plus doux que le cayenne. Les deux offrent une complexité qui dépasse le simple piment rouge broyé. Mais […]

Urfa pepper used in a cozy home cooking setting

Qu’est-ce que le poivre d’Urfa ? 🌶️

Goût, niveau de chaleur, origines et comment utiliser l’Urfa biber Si vous aimez les piments sans vouloir une chaleur écrasante, le poivre d’Urfa pourrait devenir votre nouvelle épice préférée. Aussi appelé Urfa biber (et parfois isot), le poivre d’Urfa est un piment turc séché et fumé reconnu pour sa couleur profonde et foncée, sa chaleur […]

Overhead view showing dried mint with yogurt dip, roasted vegetables, lemon, olive oil, and herbs on a rustic wooden table.

Comment utiliser la menthe séchée : 7 idées créatives du quotidien

Points clés Voici ce que la plupart des gens comprennent mal au sujet de la menthe séchée : ils la traitent comme une garniture. Une pincée par-dessus. Une réflexion après coup. Le truc qu’on attrape quand il n’y a pas de menthe fraîche au frigo. Ce n’est […]

Overhead view of Aleppo pepper flakes with olive oil, lemon, garlic, and herbs on a wooden table.

Cuisiner avec le poivre d’Alep : 7 recettes simples du quotidien

Points clés Le poivre d’Alep est un piment en flocons doux et fruité, moins fort que les flocons de piment rouge ordinaires. Commencez avec environ ½ cuillère à thé par portion et ajustez ; sa chaleur douce permet d’être généreux. Il donne le meilleur de lui-même dans […]

Overhead view of fresh mint leaves beside a bowl of dried mint on a wooden board in natural light.

Menthe séchée vs menthe fraîche : saveur, conservation et quand utiliser chacune

Points clés La menthe est une de ces herbes qui se faufile partout — des tisanes rafraîchissantes aux sauces salées, et même aux desserts. Mais quand une recette demande de la menthe, une question se pose : faut-il attraper un bouquet de feuilles fraîches, ou plutôt prendre […]

Coarse, deep red ground sumac flakes in a small ceramic dish, with loose flakes on a wooden board

Qu’est-ce que le sumac? Goût, origine et usages en cuisine

Points clés Le sumac est la baie séchée et moulue du Rhus coriaria, un arbuste qui pousse à l’état sauvage de la Méditerranée jusqu’à l’Afghanistan, en passant par la Turquie et l’Iran. Son goût est acidulé et citronné, sans aucun piquant; l’acidité vient du fruit lui-même. Le […]

Four bowls on a wooden table: Aleppo pepper flakes, red pepper flakes with visible seeds, paprika and cayenne, side by side.

Poivre d’Alep vs flocons de piment rouge : aucune comparaison

Points clés Le poivre d’Alep et les flocons de piment rouge ne sont pas la même chose — l’Alep titre 10 000–15 000 SHU, les flocons de piment rouge 30 000–50 000 SHU Le poivre d’Alep et le pul biber sont la même chose — pul biber […]

Five small piles of ground cinnamon, ginger, nutmeg, cloves and allspice arranged on a dark slate board before blending.

Qu’est-ce que les épices à tarte à la citrouille? Ingrédients, goût et où les acheter

À retenir Le nom est ce qu’il y a de plus trompeur dans l’armoire à épices. Les épices à tarte à la citrouille ne contiennent pas de citrouille. Jamais. Le nom dit où le mélange s’en va, pas ce qu’il y a dedans. Ce qu’il y a […]

Découvrir la magie du zaatar : une aventure savoureuse

Le zaatar n’a pas le même visage selon l’endroit où l’on se trouve. Au Liban, il est dominé par le thym. Dans le sud-est de la Türkiye, il est torréfié, moulu fin, aux arômes de noisette — et les deux sont du vrai zaatar. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette merveille aromatique : […]

Qu’est-ce que le baharat ? Le mélange 7 épices expliqué

À retenir Quelqu’un vous tend un pot étiqueté 7 épices. Quelqu’un d’autre vous en tend un étiqueté Baharat. C’est la même chose, et c’est là que la confusion commence. Baharat veut dire épices en arabe. Au pluriel. C’est un mélange moulu et chaud qu’on retrouve dans les […]

Edi Gourmet Spice dans Pursue the Passion

Pursue the Passion a publié un article d’experts auquel Ilker Dalgıç, fondateur d’Edi Gourmet Spice, a contribué avec un commentaire sur la menthe séchée. Lire l’article complet sur Pursue the Passion (en anglais) Edi Gourmet Spice propose des épices turques et moyen-orientales partout au Canada, dont nos feuilles de menthe séchée.

Sustainable Practices in the Food Industry

Edi Gourmet Spice dans Spotlyts

Spotlyts a publié un article sur les pratiques durables dans l’industrie alimentaire, auquel Ilker Dalgıç, fondateur d’Edi Gourmet Spice, a contribué. Lire l’article complet sur Spotlyts (en anglais) Edi Gourmet Spice propose des épices turques et moyen-orientales partout au Canada.