Ras el Hanout

Description

Le mélange du haut de la boutique

Ras el hanout signifie « tête de la boutique » — le mélange qu'un marchand d'épices marocain compose à partir de ses meilleurs bocaux. C'est donc révélateur : tant de bocaux en rayon ne disent pas ce qu'ils contiennent. Un vague « mélange d'épices », peut-être un agent de remplissage pour gonfler le tout, et vous faites confiance à l'étiquette.

Ici, ce sont bien les douze, nommées et dosées. Cumin, coriandre et gingembre en tête ; les épices douces en arrière-plan ; une finition aux pétales de rose séchés qui lui donne la signature dont il porte le nom.

Douze épices, toutes sur l'étiquette

Composé comme le ferait une bonne épicerie fine. Cumin, coriandre et gingembre bâtissent la base chaude et terreuse. Le curcuma apporte de la profondeur et sa couleur dorée naturelle. Cannelle de Ceylan, cardamome verte et clou de girofle en arrière-plan — puis les pétales de rose, la touche que la plupart des mélanges laissent de côté.

Sans sel, sans glutamate, sans agent antiagglomérant. Cannelle de Ceylan, pas cassia — plus douce et plus citronnée, comme le mélange doit se lire.

Le goût, concrètement

Chaud et légèrement sucré, non piquant. Le cumin et la coriandre posent une base terreuse, le gingembre et le poivre noir ajoutent un bourdonnement discret, et les épices douces — cannelle de Ceylan, piment de la Jamaïque, girofle, muscade — complètent l'ensemble. Puis la note de tête que la plupart des mélanges oublient : cardamome verte et pétales de rose séchés, ténue et florale.

Un soupçon de cayenne le réveille sans le rendre piquant. C'est la différence entre une épice qui assaisonne un plat et une qui lui donne une direction.

Comment l'utiliser

• Tajines et ragoûts : ajoutez tôt pour qu'il s'ouvre. Commencez par une demi-cuillère à thé — un peu suffit.
• Poulet, agneau et rôtis : frottez environ 1 c. à soupe par 500 g, ou détendez avec huile et citron.
• Légumes rôtis : mélangez avec carottes, courge ou chou-fleur et un filet d'huile avant de rôtir.
• Couscous, riz et céréales : incorporez une pincée pendant la cuisson vapeur pour relever un accompagnement simple.

Faites revenir une cuillère dans l'huile chaude d'abord pour réveiller les épices.

Sourcé et mélangé en Türkiye

Un mélange marocain, moulu en petits lots en Türkiye, là où le cumin, la coriandre et la cardamome sont les plus aromatiques — puis scellé dans un sachet refermable et opaque pour vous parvenir frais. Sans additif, sans sel, rien de caché.

Des saveurs authentiques. Sourcées avec soin.

Bon à savoir

• Ingrédients : cumin, coriandre, gingembre, curcuma, cannelle de Ceylan, poivre noir, cardamome verte, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne, clou de girofle, muscade, pétales de rose séchés.
• Poids net : 113 g (4 oz), sachet refermable.
• Piquant : faible. Régime : végétalien, halal, sans gluten, sans lactose. Sans sel, sans glutamate, sans agent antiagglomérant.