Si vous avez déjà goûté une touche acidulée dans une salade du Moyen-Orient ou une mystérieuse poussière rouge saupoudrée sur du houmous, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré sumacMais qu’est-ce que cette épice rouge vif exactement et pourquoi est-elle un aliment de base depuis des milliers d’années ?
Les bases : qu’est-ce que l’épice sumac ?
Le sumac est un épices rouge foncé fabriqué à partir des baies séchées et moulues de la Rhus coriaria plante. Originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient, elle est utilisée depuis l'Antiquité à la fois comme assaisonnement et comme conservateur naturel.
Contrairement à de nombreuses épices audacieuses qui submergent, le secret du sumac est l'équilibre : il offre tang sans chaleur, ce qui en fait l’une des épices les plus polyvalentes du garde-manger.
Quel est le goût du sumac ?
Pensez à jus de citron, mais sous forme de poudreLe sumac a une saveur d'agrumes, acidulée et légèrement fruitée qui égaye les plats sans les dominer.
- Pas chaud comme des flocons de piment
- Pas doux comme le paprika
- Juste piquant et rafraîchissant — un filet de citron que vous pouvez saupoudrer.
Comment utiliser le sumac en cuisine ?
Voici quelques façons classiques et créatives d’intégrer le sumac dans votre cuisine :
- Saupoudrer sur du houmous, du baba ghanoush ou du labneh
- Saison viandes grillées, poulet ou poisson
- Éclairer des salades comme le fattoush avec une touche acidulée
- Améliorer légumes rôtis ou quartiers de pommes de terre
- Poussière sur du pop-corn ou des noix grillées pour une collation piquante
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Le sumac est-il la même chose que le zaatar ?
Pas exactement. Dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, le zaatar désigne un mélange classique d'herbes, de graines de sésame et de sumac. Mais en Turquie, le zaatar est un mélange d'épices et de graines qui se mange plutôt comme un assaisonnement pour collation.
Notre Mélange de Zaatar turc comprend : pois chiches, graines de pastèque, graines de melon, térébenthine, cacahuètes, blé bouilli, sésame, fenouil, coriandre, sumac, cumin, poivron rouge et sel.
Il est croquant, aromatique et constitue une collation de table fantastique ou une garniture pour les salades et les soupes.
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Est-il sécuritaire de le manger ?
Oui — le sumac épicé vendu pour la cuisine est 100% sûr et comestible. À ne pas confondre avec sumac vénéneux, une plante complètement différente que l'on trouve en Amérique du Nord. Le sumac est apprécié depuis des siècles en cuisine méditerranéenne, au Moyen-Orient et maintenant au Canada.
Où peut-on acheter du sumac au Canada?
Vous le trouverez dans certaines épiceries spécialisées, mais sa qualité peut varier. De nombreux pots de supermarché sont vieux et ont perdu leur note acidulée.
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FAQ rapide sur le sumac
Quel est un bon substitut au sumac ?
Le paprika ou le zeste de citron fonctionnent à la rigueur, mais aucun des deux ne donne exactement la même saveur.
Le sumac se gâte-t-il ?
Comme toutes les épices, elle perd de sa puissance avec le temps. Conservez-la dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur ; elle conservera son piquant pendant deux ans.
Puis-je utiliser du sumac à la place du jus de citron ?
Oui, le sumac est souvent utilisé comme substitut sec du citron. Saupoudrez-en là où vous ajouteriez normalement un peu de jus d'agrumes.
L'essentiel
Le sumac est l’une de ces épices qui peuvent transformez votre cuisine avec une seule pincéeLumineux, acidulé et infiniment polyvalent, il mérite une place de choix dans votre armoire à épices.
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